17 Mar Nappage

Abricoter, napper, … la signification des termes techniques

 

« Abricoter un dessert »

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Une technique très utilisée en pâtisserie. Cette action consiste à napper un dessert avec une confiture sous forme de gelée d’abricot allégée.

L’intérêt de cette technique est de rendre le dessert brillant et gourmand sans en altérer le goût. Cela permet également de protéger les fruits de l'oxydation et du dessèchement.

Les Chefs pâtissiers de La Potinière utilisent cette technique sur les tartes aux fruits, baba au Rhum, entremets ou encore les millefeuilles (pour mieux coller le glaçage au sucre).


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