01 Mar Topinambour -

Légume oublié : Le Topinambour

Légume de saison : Le Topinambour

AGROMEX5551Aujourd’hui, on trouve plusieurs variétés de topinambour : la patate, le Violet de Rennes, le Sakhalinski rouge, le Fuseau, Challenger ou encore le Stampede.

Cultivé comme légume pour son tubercule, le topinambour provient d’une plante proche du tournesol. Également appelée « Truffe du Canada », ce légume a une saveur sucrée et délicate, proche de l’artichaut. Les Chefs cuisiniers de La Potinière le travaillent sous différentes formes : cru, mariné en salade, sous forme de frites en accompagnement, ou encore émulsionné en verrines. Une palette de possibilités en textures et saveurs, une source d’inspiration idéale pour les Chefs de La Potinière.

AGROMEX5551Les ingrédients

  • 1kg de Topinambour
  • 1 petite truffe
  • 4 brins de cerfeuil
  • 1 pomme de terre
  • 30g de beurre
  • 10cl de crème liquide entière
  • 1 cube de bouillon volaille
  • Sel, poivre

 

Recette : Velouté de topinambour aux truffes
(Pour 6 personnes)
1. Épluchez et coupez les topinambours et les pommes de terre en dés.
2. Faites cuire les dés de topinambours, de pomme de terre avec le cube de bouillon dans l’eau salée, pendant 30 minutes à petits feu. Mixez le tout.
3. Préparez le cerfeuil : rincez et séchez les brins. Brossez la truffe et découpez des lamelles.
4. Ajouter la crème dans la soupe, réchauffez 5 minutes à feu doux. Présentez la soupe dans les assiettes et parsemez de lamelles de truffe. Poivrez et décorez de truffes et de brins de cerfeuil.


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